Carte des menus
Cette passion de la cuisine pousse Paul Courtaux à changer la carte et les menus au grès des saisons, des produits et surtout de ces envies.
Volontairement courte, elle est le trait d’union entre les terres du Haut Languedoc et la criée de Sète et ces magnifiques poissons….
Quelques plats qui suivant les saisons qui ont marqué de leur empreinte les différentes cartes.
Eté
Verrine de brousse, caviar d’aubergines, chantilly de poivrons rouges et jambon BellotaLe canard et le foie gras du Gers, en tartare, basilic, voile de parmesan
Gambas à la plancha, rizotto parmesan-basilic aux tomates de Pays confites, sauce crustacés
Entrecôte de l’Aubrac, petite salade d’été, tartelette blettes, moutarde, tomate
Déclinaison autour de la fraise et de la rhubarbe de Pays
La banane flambée en mousse légère et glacée génoise ti-punch, salpicon antillais
Automne
Velouté de lentilles servi façon cappuccino escargots, cèpes, pieds de porc
Huîtres de Magali tiède en croûte de pain, gribiche-échalotes vinaigre de vin rouge
Daurade royale de Pays, coquillages de l’Etang grillés, primeurs et champignons sautés à crus
Filet de canette de Barbarie, mini crumble mangue-foie gras, purée légère de carottes épicées
Traditionnel fondant au chocolat de ma grand mère
Tarte fine aux pommes, glace caramel, crème au Calvados
Hiver
Terrine de foie gras de canard farci de noix, cafés, cassonade, chutney de saison
Tarte fine de boudin fermier, compotée d’oignons doux au banyuls, émulsion de truffes
Rouget d’ici posé sur un croustillant de tête de veau, légumes et lentilles liés d’une gribiche
Carré de cochon de N.Cabrol, purée légère de petit pois au lard et poitrine confite
Millefeuille de framboises, crème de mascarpone au pastis Aveyronnais
Baba au rhum « Séverin », émulsion de mascarpone
Printemps
Salade d’asperges et jeunes pousses, œuf mollet, magret fumé et mariné
Les courgettes de pays : l’une au corail d’oursins, l’autre en salade liée à la chair de tourteau
Thon grillé, légumes d’été, seiches noires et chorizo poêlés, émulsion de soupe de poisson
Mouton de l’Aveyron rôti et confit, samoussa de Pézenas, aubergines, oranges, oignons doux
Sablé tiède citron-framboises recouvert d’un sabayon, infusion froide
Le tiramisu façon « Entre Pots », crème mascarpone, biscuits trempés arabica - Bushmill
Outre la carte, le midi nous vous proposons un plat du jour à 11 € et un menu à 26 € comprenant un choix de 2 entrées, 2 plats, 2 desserts ou à 21 € si vous choisissez une entrée, un plat ou un plat un dessert dans ce menu.
Le soir le menu plaisir à 29 € proposant 2 entrées, 2 plats, 2 desserts au choix est une invitation à la gourmandise…
Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi toute la journée, été comme hiver…